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內容簡介: 博客來書店 在高速鐵路動力學領域的長期研究和實踐中，作者提出了以高速列車為核心，考慮輪軌、弓網、流固和機電耦合的高速列車耦合大系統動力學，發展了傳統的動力學研究理論，為我國高速列車的研制及動力學性能提升提供了強有力的理論支撐。

同時，筆者領導建立了600km/h高速列車模擬運行試驗平台和仿真平台，組織完成我國350km/h及以上高速列車系統動力學研究研究，有效解決了高速雙弓受流問題，實現了高速列車運行的高穩定性、平穩性和安全性。

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• 作者： 張衛華
• 出版社：科學出版社
• 出版日期：2013/03/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

日廚示範魚料理 餐飲學生受益多

中國時報【胡清暉╱台北報導】

台北城市科技大學為了讓餐飲系學生學習正統的日本料理技藝，和日本西京銀行合作，請來山口縣廚師來台，示範??魚與海鱺魚料理技巧，光是殺魚去骨，就費了一番功夫，讓台灣師生們大開眼界。

日本山口縣位於本州島最西邊，三面環海，孕育豐富海產，其中又以??魚貨量最豐富，同時也是海鱺魚少有的產地之一。

城市科大與西京銀行合作，請來藤吉日本料理社長伊藤吉郎、廚師小川哲史等人，跨海親自教導正統料理技巧。

伊藤吉郎指出，??魚的嘴巴有利牙，下刀時要特別小心，避免被割到手，在找出有價值的肝臟後，去除其他內臟，由於??魚的體內水分多，必須一邊取肉、一邊用毛巾擦掉魚體滲出的水分。

至於海鱺魚的魚肉可以川燙，以天婦羅、涮涮鍋料理，由於魚刺較多，去骨成為重要工作。

城市科大餐飲系學生陳湘祺說，之前殺過吳郭魚和鱸魚，但??魚的骨頭很硬，很費力而且難度更高。

餐飲系學生蔡政廷提到，日本師傅親自指導技巧，例如找到魚骨頭的關節去骨，避免把魚肉剁成碎肉，收穫良多。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日廚示範魚料理-餐飲學生受益多-215005474.html

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